Şemsa Denizsel yemek tutkusunu hayata geçirip, kendi tarzıyla yemek pişirebilmek ve onları istediği şekilde servis edebilmek için 2000 yılında Kantin’i açtı. Sadece mevsimsel ve yerli ürün kullanarak, küçük üreticileri desteklediği örnek bir model yaratarak Kantin’in kendi hikayesini yazdı.. Denizsel, Kantin’in açılışından 18 yıl sonra yeni bir hikayenin peşinde, kendi atölyelerine ilaveten yerli ve yabancı şefler, yemek araştırmacıları ve yazarları ile birlike ortak seminer ve atölyeler gerçekleştirmek üzere Ayvalık’ta bir mutfak kurdu..