Dünyanın en iyi restoranlar listesinde yerini alan Neolokal’in şefi ve ortağı Maksut Aşkar, misyonunu “Geçmiş ve gelecek arasında ayakları toprağa değen bir köprü” olarak tarif ediyor. Geleneksel tarfileri inceleyerek, yok olmaya yüz tutan ürünleri modern teknikler ve yaratıcı tasarımla harmanlayarak bir lezzet deneyimine dönüştürüyor. Aşkar, araştırmak ve paylaşmak amacıyla birçok uluslararası gastronomik organizasyonda yer almakla birlikte , bir çoğunada İstanbul Neolokal’de ev sahipliği yapmakta. Aynı bakış açısını Anadolu’nun üzümleri ile birleştirebilmek ve daha iyi tanınmalarını sağlamak adına 2019’da Levon Bağış ile ortak olarak Foxy adlı şarap barını açtı.