Nikita Poderyagin, Rusyanın ilk atıksız mutfağı olarak ses getiren, Moskova’da Nordik Mutfak akımınının temsilcilerinden “Bjorn” restoranın şefi. Nikita’nın gastronomi anlayışı, öncellikle yerel ürün kullanımı, yalın lezzetin korunması, yeni ürün araştırması, bilimsel yaklaşım, farkındalık ve çevreye saygıdan oluşuyor. Bu anlayış biçimi, mutfaktaki çalışmanın yanı sıra tüm restoranda aynı şekilde uygulanyor. Maksimum ürün kullanımı, minimal atığı uygun şekilde elden çıkarma biçimi Bjorn ekibinin ana prensibi…
Nikita şöyle özetliyor “Bizim için ideal restoran arkasında misafirlerimizin keyifli anılarından başka bir iz bırakmayan restorandır.”