Refika ve Dükkan markalarının yaratıcısı, Türkiye’nin ilk Slow Food Uluslararası Konsey üyesi ve Fikir Sahibi Damaklar’ın kurucusu Defne Koryürek kendini aktivist olarak tanımlıyor. Fikir Sahibi Damaklar’ın başlattığı ve Greenpeace’in de sürece katılımıyla Türkiye’nin belki de en etkin korunma kampanyalarından birinde, İstanbul Lüfere Hasret Kalmasın’la, genç lüferlere kader arkadaşlığı yaptı. Slow Food’un Cenova’da gerçekleştirdiği Slow Fish’i İstanbul’a getirdi…
Slow Food’daki tüm görev ve sorumluluklarını 2016 yılında genç kuşaklara teslim ederek ayrılan Koryürek halen WWF’de mütevelli heyetinde ve Good4Trust’ın 7’ler Konseyi’nde görevini sürdürüyor ve Ayvalık’ta, ekoloji, gastronomi ve tarım odaklı bir residency olan Konukevi’nin idaresini yürütüyor. 
Kendisi barış ve adaletin ancak muhabbetle kurulacağına inanıyor.

Defne Koryürek, creator of Refika and Dükkan brands, Turkey’s first Slow Food International Council member, and founder of “Fikir Sahibi Damaklar” [Opinionated Palates], defines herself as an activist. In one of the most effective conservation campaigns in Turkey, initiated by Fikir Sahibi Damaklar, with the participation of Greenpeace, she became a friend to young bluefish with “Istanbul Lüfere Hasret Kalmasın “[Don’t let Istanbul fail the bluefish].. In 2013, she brought Slow Fish, organized by Slow Food in Genoa, to Istanbul.
Koryürek left Slow Food in 2016, handing her duties to a younger generation. She is currently on the board of trustees of WWF, on the “Seven’s Council” of Good4Trust, and runs Konukevi, an ecology, gastronomy, and agriculture-focused residency in Ayvalık.
She believes that peace and justice can only be built through conviviality.